白葡萄酒的72变

时间:2021-05-12 02:05:11来源:东莞市文郡五金电子有限公司 作者:济南市

 

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  与亲朋分享喜悦,少不了一杯芬芳的葡萄酒,与佳人共度佳期,更少不了一杯浪漫的葡萄酒,即便是独自一人倚窗凭栏,思考人生,也同样少不了一杯醇厚的葡萄酒。葡萄酒这种世界上最古老的酒种,是令人愉悦的饮品,是文化与历史的载体,是传递情感的纽带,是身份和地位的象征……葡萄酒已经成为我们生活中不可缺少的心灵伙伴。
     想要了解葡萄酒更多,想要与知己一同品酒,想要与专家一起论道,想要结识更多心灵的伙伴,华夏俱乐部与您共同开启葡萄酒梦幻之旅。
     华夏俱乐部依托《华夏酒报》,汇聚国内外知名葡萄酒专家,为您量身打造高雅独特的葡萄酒主题活动。世界美酒在这里荟萃,海量葡萄酒知识在这里集结,让我们和志同道合的朋友们,与葡萄酒专家一道,品酒、品位、品人生。
  白葡萄酒常被国人所忽略,其实白葡萄酒的酸度、甜度各异,是最能搭配从冷菜到热菜的白肉,以及部分西餐的葡萄酒。
     香槟自身的高酸度,适合各种油腻、麻辣的食物,其中的矿物味也能搭配海鲜及白肉。气泡让人愉悦,香槟配甜品和生蚝也很棒。
     这次吃吉拉多生蚝时,生蚝带着大西洋咸咸的海水,害羞地露出柔软的身体,吮吸入口慢慢嚼动,呷一口波尔多的干白葡萄酒,软嫩的生蚝瞬间透出鲜甜的滋味划过舌尖,闭上眼,便犹如置身广阔无垠的海岸,习习海风穿过我的身体,礁石边海苔被潮水席卷着,带来我熟悉的大海的味道。
     法式鹅肝,酱汁带着酸甜的气息,淡淡桂花香调料让洋葱收敛了往日的锋芒,配以清爽的芦笋和切开的Kiwiberry,再撒上细甜椒粉和黑粗盐粒,滋味层层叠叠;搭配上苏玳地区的甜酒,如一首低婉沉稳又不失华丽的大提琴协奏曲。
     美食、美酒搭配变换无穷,没有定数。中国地大物博,菜系林立,葡萄酒与中餐的搭配还是要以当地人的口感喜欢来配,本文中的参考范例希望对大家有所帮助。
     本期,华夏俱乐部邀请罗海颂、任音、Chole、翁洁等几位葡萄酒专家、葡萄酒爱好者一同品评美酒与美食的搭配。

评  委:罗海颂 WSET 高级品酒师、资深酒评人、葡萄酒活动策划        任音   WSET 高级品酒师、资深酒评人Chole  WSET 中级品酒师翁洁   WSET 中级品酒师 消费者:高超、Turtur、Slynn等酒品1:泰亭哲珍藏绝干香槟 NV Champagne Taittinger Brut Reserve产地:法国Champagne 香槟产区年份:NV 无年份酒精度:12%Vol参考价格:588元分数:90酸度:5高甜度:1干型酒体情况:3中等专家评述:泰廷哲酒庄拥有香槟区最好的葡萄园,倒入笛型香槟杯中呈浅金色,气泡细密、缓缓地上升;果味浓郁、酵母味也非常优雅;干型酒,酸度高、酒体中等,架构大气;口中感受她的绵密细腻,富有层次。评委们认为是所有大批量基础款香槟中,做得最出色的。配中西餐都是一款百搭品种。 消费者打分:91泰廷哲酒庄成立于1734年,口感活泼清爽、又不失酵母的复杂香气,气泡致密细润,是一款幽雅宜人、果味浓郁的香槟酒;酸度等结构平衡、大气,回味绵长;它是一款具有陈年潜力的香槟酒,可窖藏三至五年。    

酒品2:苏奥酒庄波尔多干白葡萄酒 2011 Chateau Suau Blanc Sec

产地:法国Bordeaux 波尔多年份:2011酒精度:12.5 %Vol参考价格:300元分数:88酸度:3中等甜度:1干型酒体情况:2中轻专家评述:浅柠檬绿色,香气中等、白花、煮熟水果、柠檬等郁香气;干型酒,酸度中高、酒精度中等,酒酸度中等。一款十分平衡的波尔多白葡萄酒酒,香气丰富、大气,口感复杂,回味较长。作为苏玳产区的干白,新鲜、配生蚝等海鲜还是让人回味无穷。消费者打分:87浅柠檬黄色,柠檬、生梨、绿色苹果的香气,酸度明显、入口香气丰富,干型酒、果香与酸度平衡、酒精度不高,酒体中等。入口有点矿物的咸味,搭配生蚝类海鲜也是可以的。 酒品3: 罗曼莱庄园贵腐甜白葡萄酒 2005 Chateau Romer-du-Hayot 375ml产地:法国Sauternes苏玳年份:2005酒精度:12.5 %Vol参考价格:600元分数:93酸度:4中高甜度:5高酒体情况:4中重专家评述:琥珀色,香气浓郁、杏脯、干果、蜂蜜、贵腐的香气;甜型酒,酸度高,酸甜平衡得非常好,结构平衡;入口蜂蜜、杏脯、贵腐的味道浑然一体,回味不腻。苏玳甜酒的经典搭配就是配鹅肝,甜酒中的高酸能平衡鹅肝中的油腻感。绝配!消费者打分:91诱人的琥珀色,就像一颗宝石落入杯中,香气扑鼻而来,杏脯、干果、蜂蜜、贵腐等等;甜度和酸度都非常高,但文章来源华夏酒报甜酸平衡,酒不显得甜腻。听老师说苏玳搭配鹅肝,真是相辅相成,有宫廷般的享受。    
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编辑:赵鑫

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