“蟹”逅美酒:螃蟹佐餐葡萄酒推荐

时间:2021-05-12 02:15:54来源:东莞市文郡五金电子有限公司 作者:广州市

  秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每年9、10月是螃蟹黄多油满之时,螯封嫩玉,红膏满盖,正是饕餮客们享用螃蟹的好季节。蟹,自古就有“四味”之说。“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼;“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养元素,营养丰富。历史上不少文人雅士留下了持螯赏菊的诗文,将吃蟹甚至上升到"生平独此求"的高度。
  
  梁实秋说“有蟹无酒,那是大煞风景的事。” 众所周知螃蟹性属阴,是大寒食物,胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。可以配着喝点酒去腥驱寒,减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。传统上吃蟹时必喝黄酒,在中西美食文化融合的今天搭配葡萄酒更显时尚。从健康养生的角度出发,白酒、黄酒会提高血液粘稠度,容易引发心血管疾病,有软化血管作用的葡萄酒自然是首选。
  
  西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。搭配螃蟹的选酒原则自然也不例外。白葡萄酒清爽的口味,比较适合以鲜味为主的大闸蟹。果香味浓郁入口无涩的干白,能掩盖掉螃蟹少许腥气。适度的酸味能唤醒味蕾,愉悦爽口,既解腻又提鲜。当一缕细白的蟹肉和清新爽悦的白葡萄酒在舌尖上不期而遇,就成全了一场味觉的盛宴。浓重的红葡萄酒不是搭配大闸蟹的最佳选择,因为红葡萄酒中的单宁与蟹肉产生的化学反应,会突出蟹肉的腥味, 因此一般不会用干红来配清蒸螃蟹。但可以选择口味略为厚重的红葡萄酒搭配香辣蟹或者椒盐炒蟹, 单宁柔和而口感丰富的红葡萄酒搭配醉蟹。
  
  下面就是法国葡萄酒专家“法博诗”为您推荐的五款精选法国白葡萄酒与螃蟹的完美搭配:
  

1. 波尔多法定产区特拉·诺比利斯干白葡萄酒2011年 (法国/220元) 

 

  
  
  
  
   推荐理由


   特拉·诺比利斯干白葡萄酒由塞米翁和长相思葡萄品种混以少量麝香梨酿制而成,果香与木香完美融合,和谐优雅,柑橘的清香夹带着黄杨木的悠悠芬芳。入口饱满,有黄油香味。微酸的感觉带给您怡人的清爽体验,能够完美衬托清蒸蟹的鲜甜滋味。
  
   此酒由获得有机认证的葡萄酿制而成,认证筛选条件极为严格。它是1969年转为有机种植的首批波尔多酒庄之一,经过40多年的有机种植,葡萄种植工艺已经得到严格控制,酿造出的葡萄酒有出众的表现。

2. 卢瓦尔河谷安茹法定产区韦涅特干白葡萄酒2008年 (法国/360元)


  
  推荐理由


  韦涅特干白葡萄酒产自卢瓦尔河谷最经典的白诗南产区之一安茹地区,采用10文章来源中国酒业新闻网0%的白诗南葡萄酿制而成,呈悦目的浅黄色,散发清淡水果(杏,柑橘等)香气,一些隐约蜂蜜味道混合其中。酸度适中,入口圆润馥郁,余味悠长。

      作为一款干白,此酒的甜度略高,非常适合国人的口感。韦涅特干白的的微甜能更好地中和螃蟹调味料的姜蒜味,同时又不失去螃蟹原本的鲜美,口味清新自然。


  此酒荣获2009年巴黎葡萄酒大赛金奖,2009年德国精选葡萄酒挑战赛3星,还当选为法国驻华使馆新馆开业的“当晚干白”。


3. 夏布利法定产区文森莫特干白葡萄酒2007年 (法国/418元)


  
  推荐理由


  说起海鲜,自然少不了要提到大名鼎鼎的夏布利(Chablis)。勃艮第北部最著名的葡萄种植区产区夏布利因其偏北的位置,凉爽的气候让夏布利保留了细腻的匀称风姿与令人振奋的迷人酸味;地层里富含的贝壳化石为夏布利酒带来了清爽、纯净、 略带矿物口感的奇特风格,最終令其成為最適合搭配海鮮料理的白葡萄酒,尤其是生蚝、生蝦和魚類刺身的絕配。用文森莫特干白这支夏布利搭配螃蟹自然也是再合适不过的了。


  文森莫特干白葡萄酒由100%的霞多丽酿制而成。酒体呈浅金黄色,诱人香甜水果(梨)香气及果脯味道,温暖草本口味,些许辛辣,些许酸味,并散发着其特有的矿物气息。矿石味道和果香,与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气完美融合。


  此酒荣获2008年勃艮第葡萄酒大赛金奖,法国葡萄酒权威指南《Hachette》2006年倾情推荐。
  

4. 勃艮第韦雷-克里塞(Viré Clessé)法定产区甘迪尼酒庄干白葡萄酒 2008年 (法国/536元)

 


  
  推荐理由
  
  韦雷-克里塞是勃艮第南部的一个产区,1999年被评为村庄级法定产区。韦雷-克里塞只生产品质优越的白葡萄酒,残余糖分量较低(含量低于3克/升),尤其适合血糖高或患有糖尿病的葡萄酒爱好者。
  
  甘迪尼酒庄出产的这款干白葡萄酒由100%霞多丽葡萄酿制而成,晶莹剔透的亮绿和金黄色泽,完美展现了土壤肥沃性及风土典型性,口感紧致,回味优雅悠长,呈现出白色水果与热带水果的微妙差异。
  
  此酒屡获大奖,囊括了2010年独立酿酒人酒展:金奖,铜奖;2009年独立酿酒人酒展银奖;2008年独立酿酒人酒展金奖;2008年《Decanter》葡萄酒大赛铜奖,法国葡萄酒权威指南《Hachette》2010年倾情推荐。

 

5. 阿尔萨斯法定产区格兰尼特山丘琼瑶浆干白葡萄酒2011年 (法国/432元)


   推荐理由


  辛辣菜式的螃蟹可以尝试一下用半甜型的琼瑶浆甜白搭配。琼瑶浆酒体丰腴,香气馥郁,甜度明显较干白高,搭配辛辣菜式的螃蟹例如香辣蟹能中和一些辣味。琼瑶浆深受国人尤其是女性朋友的喜爱。
  
  此款格兰尼特山丘琼瑶浆产自法国阿尔萨斯产区,阿尔萨斯 (Alsace) 产区以出产最优质的琼瑶浆葡萄酒著名,注重品质和复杂性。此酒由100%琼瑶浆葡萄酿制而成,颜色呈深浓的金黄色,酒体丰满,结构强劲,迷人的玫瑰香气浓郁而强烈,带有微辣气息。
  
  此酒荣获2012年《Gerber Dussert》优秀奖;2013年《Gilbert et Gaillard》评分 87/100。
  


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编辑:卢静

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